主料：黄鳝1斤，米饭 。
辅料：姜丝，葱花，酱料 。
做法：
1、挑1斤个头偏小的黄鳝，1斤大概12只左右最为适当，皮黄尾尖者为佳 。
【黄鳝饭如何做】2、先煮掉黄鳝皮上滑滑的潺皮和尿液，洗净后再次换干净开水烫熟黄鳝，烫至可轻松撕下鳝肉，即刻倒入冷水中过冷河 ， 以保证肉质鲜嫩 。
3、用手撕的方式轻松将黄鳝血肉、鳝骨、内脏分开 。鳝肉和血都将拌入饭内，鳝骨煲汤煮饭用，内脏丢弃 。
4、砂煲加适量水将鳝骨煮沸 ， 过滤掉鳝骨和杂质，加入1斤小农粘米，中火煮饭 。
5、油锅上油猛火加热，爆香姜丝、葱头，倒入鳝肉鳝血 ， 爆炒出香味再加入酱料调味起锅 。
6、米饭煮至起鱼眼泡快干水时 ， 把炒好的鳝肉均匀盖在饭上，再浇上姜丝、葱花，盖上锅盖保持中火焖10分钟左右即可上桌 。

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