【为什么馒头出锅的时候会皱】馒头出锅的时候会皱是因为面粉过细，破损淀粉含量过高 ， 虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘 ， 会使馒头表皮过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩 。恰当把握面团的揉制程度 。不同品质的面粉，应采用不同的揉制时间和力度 。面粉的筋力越强，面团的弹性越大 ， 需要越长的揉制时间和较大的揉制力度 。一般来讲，揉制力度硬质麦大于软质麦，精制粉轻于特一粉 。手工揉制到恰当程度的判断标准是：面团光滑，稍微发粘，刚刚变软时即可成型 。

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