1、去除茄子的蒂，茄子连皮一切切开，茄子不能太光滑，越光滑越老 。
2、准备姜蒜，姜蒜比例是2:1，有泡姜也可用泡姜 。将泡海椒切碎 。
3、开火，倒油，大概1两左右 ， 不到2两 。摇晃锅，充分吸收油，六成油温时猪肉下锅 。油下锅后先滴一点黄油，去腥味 。
4、肉一定要炒香 ， 泡海椒下锅，把香味和盐水炒出来 ， 姜蒜末下锅 ， 茄子下锅加水，转中火，盖上锅盖焖3分钟 ， 炒一下，加点白糖、醋，炒匀 。
【鱼香茄子怎么做 鱼香茄子做法】5、中下火翻炒，加入薄芡 ， 关火，撒上葱花即可出锅 。
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