莲藕经过加热会变黑 。是因为莲藕含有丰富的铁质 ， 遇热会氧化，色泽会转深 。
用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀 ， 减少氧化发黑 。
另外:
1、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水 ， 炒出的藕丝就会洁白如玉 。
【我炒莲藕为什么会发黑如何才不黑】2、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以 。

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