1、把公鸡宰杀打理干净，取其半只 。
【剁白鸡的正确方法】2、锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫 。
3、中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟 。
4、捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分 。
5、把提前酥好的花生剁碎 。
6、把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤 。
7、把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净 。
8、取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精 。
9、把鸡剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形 。
10、取一盘将碗中的鸡反扣于盘中 ， 再淋上调料 ， 撒上花生碎、葱花、鱼香菜 。

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