1、西红柿去皮后切成小丁，尽量切得小一些 。
2、茄子切成约8毫米至一厘米见方的条 。
【做美味的茄子】3、小葱葱头、生姜、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，红油豆瓣酱剁碎了再用更好 。
4、做个碗汁，半碗水里加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都可以）、几滴芝麻香油，拌匀 。
5、锅洗净烧干水汽 ， 然后将茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒 。
6、炒一会茄子会出水分会变软，建议用不沾锅来做，这一步一定要将茄子煸炒得软软的，这样才能保证油少也很好吃，煸炒到软软的后出锅待用 。
7、锅里加入少许油，加入红油豆瓣酱、葱姜蒜末和泡椒末一起炒香 。
8、加入西红柿翻炒 。
9、加入煸炒好的茄子翻炒均匀 ， 然后加入提前做好的碗汁，翻几下变浓稠即可 。
10、撒上葱花即可 。

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