【炸土豆时能不能用薯粉代替淀粉】薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳 。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高 ， 因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉 ， 因为粘度较难控制 。地瓜粉应用于中式点心制作较多 。地瓜粉同样也可以用于油炸，在土豆上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果 。
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