一般来说 ， 特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高，品质越好 。
【酱油的氨基酸的含量标准是多少】苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂，在酸性环境下防腐效果较好 ， 是很常用的食品防腐剂 。造成使用超量的主要原因是企业对添加量的控制不严格，计算不准确，对添加剂最大使用量理解不透彻 。过量食入苯甲酸会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳快等症状，长期使用可能导致皮肤过敏 。

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