小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭一般全用它作为发酵粉发面 。发面可以做馒头、包子等，吃起来松软可口 。但如果掌握不好方法 ， 发面不成功，做出的面食就不太好吃了 。
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右 ， 充分溶解后备用 。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例；
【做饼时小苏打如何使用】2、用泡发酵粉的温水和面 ， 一定要揉15分钟 。放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里 ， 盖好锅盖 。发酵时间绝对不能少于1、5小时，最好2小时；
3、发酵好的面团比较软 ， 再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时 。

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