黑米泡水后变红色是因为黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液会变红 。
【黑米泡水后变红色是怎么回事】黑米含有充足的碳水化合物，蛋白质数量略低，但是质量却比其他的粮食要好 ， 而且脂肪含量很低 。但是米胚中含有少量的必需脂肪酸和维生素E，除了维生素B12之外的B族维生素含量极为丰富 ， 还含有十分丰富的钾、镁、铁等微量元素，比白米要丰富得多 。
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