1、将鸡爪洗干净后，放入锅中焯水 。
2、焯水时进行搅拌，当锅中浮出油花后将鸡爪捞出 。
3、用冷水冲洗鸡爪 ， 并将鸡爪的指甲去除 ， 在鸡爪的关节处划一刀至骨头截面露出来 ， 然后将鸡爪向上 ， 由上而下沿中间切一刀 。最后用手将关节处骨头掰出即可 。
【鸡爪怎么去骨】鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用 。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪 。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂 。

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