炒金花菜放白酒是为了去金花菜异味 ， 其次增加口感 。原理和烧鱼类似 。炒金花菜的做法：金花菜头，清水里冲洗干净；油锅加热；倒入金花菜，马上加入1勺白酒 。快速翻炒；加入1勺盐，大火翻炒至金花菜断生 ， 即可关火出锅 。
【炒金花菜为什么要放白酒】金花菜原名南苜蔌，属豆科植物 。见载于陶宏景《名医别录》 。嫩茎叶，又名黄花苜蓿 ， 刺苜蓿、草头 。茎平卧或倾斜之出复叶，8月至立春3月陆续采收 ， 各地有野生，亦有栽培 。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬，叫腌金花菜 。

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