发酵在一星期之内能够完全完成的是我们甜米酒 ， 用米曲酿造，而麦曲所做的黄酒最低的发酵时间也要1个月左右 ， 冬季有时则需3、4个月 。
【黄酒发酵时间】黄酒以大米、黍米、粟为原料 ， 一般酒精含量为百分之14到百分之20，属于低度酿造酒 。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕” 。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒 。在世界四大酿造酒中占有重要一席 。
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