酸菜出现变粉色的现象是因为有细菌落入酸菜缸里，然后在缸里大量繁殖，导致其他细菌得以表达 。酸菜制作的原理是正常的酵母菌可以使酸菜发酵，产生酸味 。有其他的菌落进入，会导致酵母菌死亡，呈其他颜色，酸菜产生异样味道 。
【酸菜有些变粉色还能吃吗】根据你所说的情况，出现这种情况可能是因为你家的酸菜在腌制期间或者其他时间感染到不干净的菌株了，这种情况酸菜不能使用 。
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