月饼蛋黄硬心可能是蛋黄腌制不当，具体原因如下：
1、蛋黄没有腌透 。
2、腌制蛋黄时外部溶液浓度较大，蛋黄腌制得久了后水分流失 。
【月饼蛋黄硬心是怎么回事】3、腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起导致 。
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1、蛋黄没有腌透 。
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【月饼蛋黄硬心是怎么回事】3、腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起导致 。