1、首先将大马哈鱼去鳞，腹部划一刀取出内脏，洗净鱼体和内脏（不要苦胆），把鱼从尾向头脊椎部位划一刀分成两爿，去头去骨，把鱼肉改刀切成条，长4厘米、宽2厘米、厚2厘米 。把豆腐改刀切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片 。香葱洗净切粒 。
2、把炒锅置旺火上，放入植物油烧热时，放入葱段、姜块、鱼头、鱼骨煸一下，加开水适量 ， 大火烧开，中火煮30分钟 。汤汁浓白时，捞去鱼骨、葱、姜，鱼头去骨留肉、脑待用 。另取锅倒入植物油烧热，把鱼条轻轻炸一下（浅黄色） 。鱼内脏放入沸水锅中焯一下 。
【马哈鱼汤怎么做】3、取一口炒锅，置火上，把鱼汤倒入炒锅内烧开，将鱼条、鱼内脏、豆腐放入沙锅内，加精盐、胡椒粉、绍酒调好口味，大火烧开，小火炖10分钟时，再加入鱼脑、鱼头肉、味精搅匀 ， 撒上香葱即可 。

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