因为牛和羊属于浦乳动物，身体内毛细血管较多，死后，毛细血管破裂，容易使肉染色变红 。而鸡鱼等家禽属于卵生，毛细血管较少，所以肉质不容易变红 。
【鸡肉为啥是白色的】红肉主要由慢动肌肉纤维构成，专门负责需要长时间用力的动作，比如鸭子和鹅的长距离飞行、站立、行走以及鲭鱼的持续游泳等 。相反 ， 白肉的主要成分是快动肌肉，它为快速爆发动作提供能量 ， 比如鳕鱼的游泳、冲刺、以及小鸡、火鸡的短距离飞行等 。
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