1、处理食材 。首先腌制鸡胗，鸡胗用清水洗净之后切成片，然后放盐、料酒和泡椒水腌制十五分钟左右备用 。将泡椒切碎备用，青红辣椒洗净切成小块 ， 蒜苗洗净切成小段，生姜、蒜粒切成片(不喜欢吃蒜苗的可以用芹菜代替，也很好吃） 。
【面馆的鸡杂怎么炒制】2、炒鸡胗 。首先备锅烧热倒油，然后放入切好的蒜苗爆炒一会，加入泡椒、青红辣椒继续翻炒 ， 随后加入姜片和鸡胗，大火快速翻炒，炒至鸡胗变色，然后加入生抽、老抽调色调味 ， 翻炒均匀后即可出锅 。
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