1、黄喉是四川火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，（一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管）在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆 。除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用 。另外 ， 在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜 。
【黄喉是什么】猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上 。最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质 ， 相对于肝、胃等内脏营养价值高一些 。
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