1、用清水将新买的芥菜清洗干净 ， 然后将芥菜晒干 ， 等到芥菜表面没有水珠即可 。
2、将一些腌制的器具 ， 如切菜刀、菜板、炒菜锅等用清水清洗干净后晾干即可 。
【腌制芥菜的方法】3、将晒好的芥菜切成丝，然后再将葱、姜、蒜、辣椒等也切碎 。
4、将切好的芥菜和调料用干净的油翻炒，油量可以比炒菜略多一些 。
5、等油炒热后 ， 可以放一些放花椒调味道，然后翻炒后放姜末、辣椒出味放盐，再向油锅里放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内 。
6、将炒好的芥菜放入容器中放置在阳台，等第二天进行密封，再等待一周左右即可食用腌制好的芥菜了 。

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