1、冷水和面，水温在30℃以下，和出的面筋道 、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；
2、温水和面，水温在30～50℃，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；
3、热水和面，水温在70℃以上，面团柔软劲小 ， 颜色较暗，却带有甜味 ， 适于蒸、煎、炸的食品；
【和面的水温是多少】4、100℃的开水和面，面团有粘性 ， 色泽暗，成品口感细腻甜糯 ， 适于炸、烤的食品 。

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