1、精选A级鸡爪（按标准，鸡爪可分A、B、C、D四个等级），A级鸡爪个个健康，质量好，没有鸡爪茧子，个头均匀 。
2、从冻库里取出鸡爪（冻库的低温无菌环境，可保证鸡爪的新鲜，还能让营养不流失） ， 放在清水中浸泡1～2小时，自然解冻 。待解冻后，逐个进行清洗 。
3、洗完的鸡爪送入厨房进行卤制 。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等 。将鸡爪放入卤汁中卤半小时左右即可出锅 。
【洪濑鸡爪做法】4、把捞出锅的鸡爪放在蒸笼上，放置在专门的地方吹风晾干，约10分钟即可 。

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