1、干辣椒切段 ， 最好不要去掉辣椒籽，蒜剁成蒜末锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒，待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣，然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟 。
2、香葱切成葱花熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁，加入白糖 ， 味精，生抽，醋，白芝麻调成冷串串的调料汁 。
3、鸭珍与鸡心放锅里加水，放入葱与八角 ， 料酒煮熟，捞出放凉 。木耳用清水浸泡后洗净，豆皮用开水浸泡至软 。浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份 。用开水把竹签浸泡消毒 。
【冷吃串的做法和配方】4、豆皮切成条，鸭珍切成片，鸡心切两半，黄瓜切成薄片 。用竹签分别串好，在吃的时候 ， 把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用 。

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