1、把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖 。
2、蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸 。
3、手提鸡头，将鸡身浸入锅中 ， 氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中 。
4、用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出 。
5、放入冰水中浸没冷激2-3分钟 。
6、沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油，拌匀 。
7、锅中倒入少许花生油，烧至六七成热 。
8、用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料 。
9、熟鸡冷激好后取出，均匀抹上香油，改刀斩块 。
【白切鸡】10、装入盘中，与蘸料一同上桌即成 。

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