1、甘蔗发黑不能吃的 。甘蔗时间长了不新鲜会发黑，不能吃 。吃后会中毒 ， 出现脸红耳赤、头昏恶心、腹痛腹泻、眼发黑或复视等症状 。
2、甘蔗是一种水分含量、糖分丰富的食物，甘蔗在生长、存放过程中，会出现生理性脱水的现象，脱水造成的蔗芯发白发棉有空洞，影响口感和味道，但不影响食用 。
3、蔗芯出现红色和空洞，嗅闻有酒糟味 ， 这就是病菌侵蚀腐败造成的，这种情况最严重，基本是不能吃的 。
【甘蔗受冻发黑能吃吗 能不能吃受冻发黑的甘蔗】4、霉变甘蔗会产生节菱孢霉菌，节菱孢霉菌产生的三硝基丙酸是一种神经类毒素，人食用后会导致丙酸中毒，医学研究证明 ， 食用霉变甘蔗 ， 轻度中毒会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状 。

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