使凉拌藕不变色的方法：
1、买藕时挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的。
2、做鲜藕时不要用生铁锅 ， 否则鲜藕容易变色 ， 失去白嫩的色泽 。
3、藕去皮后，暴露在空气中容易变色，可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起，即可保持其玉白水嫩 。
凉拌藕的做法：
食材用料：莲藕1个，辣椒3个 ， 蒜8瓣，油20克 ， 盐适量，佐料粉适量，鸡精适量，生抽适量 ， 醋适量 ， 麻油适量，葱2根 。
做法步骤：
1、莲藕洗干净去皮；
2、切片，不要太厚也不要太?。?
3、开水煮莲藕几分钟 ， 水倒掉放凉；
4、辣椒切成末；
5、大蒜和辣椒放入碗中，热油浇至碗中；
【怎么使凉拌藕不变色啊】6、加生抽、盐、醋、佐料粉、麻油、鸡精搅拌均匀；
7、倒入莲藕中拌好；
8、装盘撒些许葱花即可 。

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