1、用料：扁鱼 ， 豆豉，葱姜，料酒 。
2、鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀 大葱与姜切成丝 ， 用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后 ， 取少量盐涂抹鱼身鱼腹 ， 淋些料酒腌制约10分钟 。
3、把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面 。
【豆豉蒸鱼的做法】4、 蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定） 鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花 烧热油，淋在香葱上 ， 爆出葱香味就可以上桌了 。

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