1、肠粉，买回切成5CM宽的长条；
2、红萝卜去皮洗净切丝 。锅内加水，盐，油，倒入红萝卜煮熟透捞起待用；
3、上海青（只要叶子）及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的操作，焯水，捞起待用；
4、青瓜洗净切细条待用；
5、鸡蛋打散 ， 锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用；
6、另起油锅 ， 倒入蒜蓉，爆香；
7、倒入豆瓣酱、酱油 ， 翻炒片刻，加少许水，盐，炝入淀粉水 ， 煮沸捞起；
8、往煮好的酱汁内加几滴麻油 ， 洒一点点胡椒粉 ， 放一边待用；
9、熟食案板上铺好一叠肠粉，在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取最上面一片卷包着卷起；
【怎样做爽滑的肠粉】10、卷包好的肠粉码在碟上 ， 浇上煮好的酱汁即可食用 。

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