说明虾的质量已明显下降，不新鲜了 。新鲜的大虾，体内含有虾红素（即虾青素 ， 因游离下是红色，因而也叫虾红素）的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色 。但是这种结合是不稳定的 。
【买的冻虾为什么是红色的】虾青素（英语：Astaxanthin，又称变胞藻黄素或虾红素），是类胡萝卜素的一种，为一种较强的天然抗氧化剂 。与其他类胡萝卜素一样，虾青素属于一种脂溶性及水溶性的色素，在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中均可找到 。

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