【荸荠削皮后发黄能吃吗】荸荠削皮后发黄能吃，前提是在24小时之内 。荸荠含大量淀粉和铁等物质，削皮后被空气氧化而变成黄色，称为酶褐变 。荸荠削皮变黄后不超过1天的话 ， 基本物质不变，还可以吃的 。如果放置时间超过两天，即使是放在冰箱里，也建议不要食用 。去除荸荠表面发黄的部分再食用 。若是正常荸荠放久之后出现壳内发黄的情况 ， 最好不要食用，这是荸荠变质腐败的表现，食用对身体不利 。
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