腌制方法：
1、 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃 ， 斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔 。
2、 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身 ， 背脊骨处要多擦几遍 。
3、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变 。
4、 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压?。? 天后取出 。
5、 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右 。
6、 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛 。
7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块 。
8、 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月 。
【怎样腌青鱼咸淡适中】如此腌制的青鱼咸淡适中 。
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