【酶豆腐是怎么做的】材料：盐适量，花椒粉适量 ， 辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量 。
做法：1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分 。2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁 ， 四五天后涨黄毛待用 。3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里 。4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用 。

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