鲨鱼肉可用柠檬酸或柠檬汁或蕃茄汁去除尿素味，以提高肉的质量，这样就没有味道了 。只需将鲨鱼肉切成小块,用加了柠檬汁的水浸泡一个小时去除氨水味 。
【鲨鱼肉怎样去除尿素味】温州人对于幼鲨是剖杀清理干净后抹上大量盐腌晒成鲨鱼鲞，能最大限度地去掉肉质腥臭的氨水味 。晒制的鲨鲞品种有白鲨与鲭鲨 ， 其中以鲭鲨为最好 。
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