酱香白酒的制作方法：
【酱香白酒怎么做】先将粉碎后高粱的泼上占原料量百分之五十的90摄氏度以上的热水 ， 泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀 。然后加入百分之七的母糟拌匀 。先在甑篦上撒一层稻壳 ， 将步骤1中的原料出甑后泼上85摄氏度的热水，为原料量的百分之十二 。泼水后的原料进行摊凉，当温度降低到32摄氏度时，加入酒度为百分之三十的尾酒7千克，拌匀 。加入大曲粉，加曲粉时应低撒扬匀 。拌匀后收堆，温度为30摄氏度时，堆集4至5天，然后入窖发酵 。将步骤4中的原料入窖，用木板轻压平醅面 ， 撒上一薄层稻壳，用泥封窖4厘米，发酵30至33天，过滤即可 。
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