【榨菜是用什么做的】榨菜 ， 被子植物门 ， 双子叶植物纲的一科 。多为草本植物 。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等 。榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头 。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制 。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分 。榨菜即因此得名 。然后加盐和十多种香料及调料，干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等 ， 装坛，封口，在阴凉处存放 。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵 ， 后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了 。

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