蒸，煮，炖均是烹调的常用做法 ， 三者主要区别在于食材是接触水和接触蒸汽 。
蒸：蒸是指将经过调味后的食品原料放在器皿中 ， 再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程 。蒸的优点是一次可制作多种食物，并节省燃料 。大部分食物都可用蒸制法，如各种肉类、鱼、饺子，包子 。
煮：最简单的烹调方法之一，是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中 ， 先用武火煮沸 ， 再用文火煮熟 。适用于体小、质软类的原料 。所制食品口味清鲜、美味 。煮与炖有相似之处，均是水与食材接触，使食材变熟 。
【蒸煮和炖的区别有哪些】炖：是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法 。

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