1、一般情况下，在制作菜肴的最后一步都是用大火收汁的，大火收汁的好处在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速的蒸法 ， 但需要在收汁时候快速的翻炒 ， 不然很容易糊锅 。
【收汁用大火还是小火】2、如果我们制作的菜肴需要用淀粉，或者在我们热菜的时候需要添加一点水的这种情况，还是需要我们先用大火加热 ， 最后用小火收汁的 。小火收汁的好处是可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁 。
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