1、主要材料：大排500克 。
2、将大排用冷水浸洗干净 。
【大排怎么烧又嫩又好吃 大排如何做】3、用专用工具将在大排双面敲击，使肉的化学纤维组织毁坏 。
4、将敲击的大排用适当米酒、小量盐开展充足拌和 。淹15分鐘上下 。
5、将生鸡蛋粉碎、调均，备用 。
6、将水淀粉放水调合，备用 。
7、取一块大排，在鸡蛋液中浸一下；再在水淀粉液中浸一下 。
8、起油锅，将油烧至70度上下，随后开文火；把裹上鸡蛋液和水淀粉的大排污入油中炸至双面变黄；所有炸完后，将全部炸好的大排再次放进锅中中再炸一下；随后出锅备用 。
9、将锅中油倒出，在锅中添加米酒、生抽、醋、盐、糖各适当，开展调合 。
10、将炸好的大排倒进锅中，开文火煸炒匀称 。随后放水至水位线与大排平 。
11、大火烧至料汁浓；就可出锅享受了 。

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