澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉，成份为小麦 。可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等 。是加工过的面粉，用水漂洗过后 ， 把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
澄面粉的特点：
【澄面粉是什么】1、颜色洁白、面细滑 ， 做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆；
2、此粉性软、延伸性小、可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心 ， 款式多样而新颖 。

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