卤过肉的老汤由于蛋白质的释出，从而变得营养丰富，它其实也是高汤的另一种形式 。卤肉汤只要不是时间太长，没有变质 ， 都是可以再次制作卤肉或者其他用途的 。一般卤肉时，在汤中会添加一些特殊香料如八角 ， 桂皮，花椒等等，从而让汤汁富有独特浓厚的香气 ， 在烹制一些腥味，异味比较重的原材料时，比如猪肝，猪肚 ， 牛舌 ， 羊肉，鸡杂等等，在出锅前加入适量的卤肉老汤汁 ， 不仅可以压制腥味，又可以为普通的菜品装换了另一种香型 。卤肉的老汤汁虽然用处大，但是并不是所有菜都是通用的，卤汁的味道过于浓厚 ， 并不适合清新的素菜类 。
适合用老汤做的菜：麻辣鸡?。?
【卤过肉的老汤还能炒菜吗】不适合用老汤做的菜：清炒土豆丝、香菇炒青菜、清炒虾仁 。
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