1、把新鲜的带鱼去头和内脏，剁成段 。然后放入盆中 ， 加葱姜花椒料酒盐味精腌制一小时！
2、往盆中加入面粉，搅拌均匀 ， 让每一块带鱼都裹上面粉！注意，炸带鱼是不能拍淀粉的 。因为淀粉颗粒很细 ， 在油炸的时候很容易就糊了 。而且还会产生粘连 ， 让带鱼都粘在了一起！而拍面粉，就不会出现这些现象 。所以，炸带鱼一定要拍面粉炸！
【油炸怎么拍粉 怎么做好呢】3、锅内多倒入一些油，烧制8成热的时候 ， 把拍好面粉的带鱼放入油锅中，开始炸 。炸的时候，火力要足 ， 让带鱼外皮收紧 ， 鱼肉中的水分不会蒸发 ， 肉质会非常的鲜嫩！
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