1、将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块牗3厘米见方，太大不易烧透，内脏一并洗净切好 。
2、冬瓜削皮后切成4厘米见方的块备用，青椒纵分后，腰切两刀成六块，备用 。
3、蒜头 ， 生姜洗净备用 。注意蒜头用刀拍去壳即可，不可切碎，约十多瓣 。
4、锅烧热后 ， 放大豆油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、蒜头稍煸，再将鸡块倒入锅内，翻炒十来分钟，炒时可加少许水 。
5、鸡块烧至五六成熟时，加少许水 ， 焖两分钟，后加盐，白糖少许 ， 加豆瓣酱，酱油、翻炒后倒入啤酒 ， 焖两分钟牗加锅盖牍 。
【杜家鸡的正宗做法】6、待鸡肉已七八成熟，已进味时，加入冬瓜块 ， 稍炒后将鸡块、冬瓜一起盛入火锅，注意冬瓜块置于火锅底部，盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上，并放味精少许，到此 ， 你就可边吃边享用了 。

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