白菜的细胞液具有一定的浓度，当外界浓度达于自身的浓度时，就会发生质壁分离现象，这时细胞液就会从细胞中脱去一部分，就会析出水，科学上称为渗透现象 。
【为什么白菜放盐会有那么多水呢】在对溶剂有选择性透过功能的膜两侧，放有浓度不同的溶液，当两侧静压力相等时，由于溶液浓度不相等，渗透压不相等 ， 溶剂会从稀溶液侧透过膜流到浓溶液侧，这种现象称为渗透现象 。
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