【什么叫芥末】芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉 。一般分黄芥末和绿芥末两种 。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成 。绿芥末，源于日本，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气 。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出 ， 具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料 。

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