1、买回肉后清洗干净并晾干水分 。
2、把咸盐和花椒粒拌在一起，撒到晾干的肉上，用手揉搓均匀入味 。
【山东咸肉的腌制方法】3、按老抽300ML,白高度酒100ML的比列，再放入白糖、鸡精、味精少许，搅拌均匀，放入盆中 。然后将揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均匀上色 。
4、涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制，腌制温度大约在1度以上10度左右 。
5、腌制十天左右将其捞出放在阴凉通风处风干 。
6、风干处温度保持在14度以下，风干后随时即可食用 。

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