1、主料：活鳗鱼500克 。
【清蒸鳗鱼】2、配料：水发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量 。
3、将活鱼宰净 ， 将鱼切5厘米长的段 ， 但底面微微连接，不全切断 。
4、将鳗鱼放盘内 ， 放入调料，将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面，上笼蒸熟 。鱼蒸好后 ， 拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上，另将姜切末加醋 ， 供沾鱼肉吃 。

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