1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的 。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎 ， 小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮 。煎至两面焦黄 ， 起锅滤油，热鱼见风就会酥脆 。
3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒 ， 大火煮沸；
5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精 。加水，没过鱼身 。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
【烧焦鲫鱼做法】6、看到汁稠入味，起锅 。鱼先起，再将配菜盖鱼身上 。

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