【如何做扣碗小酥肉】1、牛肉切片，加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌，中间可以加上些水 ， 让肉肉充分吸收，最后用油封一下 。
2、鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊 ， 加一勺油拌均匀 。
3、胡萝卜切?。?葱切段，姜切片，备用 。
4、将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀 。
5、起油锅，油烧热 ， 这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况，将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色 。
6、将炸好的肉分装在碗中，加上花椒、八角、葱、姜 。
7、上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤，上锅蒸一小时或者更长时间 。
8、蒸好的肉取出，将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗 。

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