1、材料：黑巧克力90g ， 淡奶油70g，无盐黄油80g，蛋黄96g，细砂糖136g，可可粉48g，蛋白148g ， 低筋面粉42g 。
【自制巧克力蛋糕】2、将无盐黄油和淡奶油加热至微微沸腾 ， 加入黑巧克力，融化后拌匀 。
3、将细砂糖加入蛋黄并搅拌至溶解 ， 水浴加热至体温 。
4、将巧克力液分3次加入蛋黄液中并搅拌，将可可粉和低筋面粉混合过筛 。
5、将蛋白打发，将细砂糖一次性加入并继续打发至湿性发泡状态 。
6、向碗中分别加可可粉及蛋白霜并翻拌均匀 。
7、将面糊倒入铺好油纸的模具中，在料理台上叩击模具底部去除大气泡 。
8、进入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟，取出脱模即可 。

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