1、辫子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分 。
2、鱼身上划几刀 ， 加适量料酒腌一下 。
3、豆腐切片备用 。
4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒 。
5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步） 。
6、加入豆瓣酱小火炒出香味 。
7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒 。
8、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱 。
9、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水 ， 大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精） 。
【酱焖辫子鱼做法窍门】10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可 。

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